Panzootras - Noutati

La pornirea unei mori noi de regula specialistii morari relizeaza o balanta de macinis realizata prin determinarea substantelor minerale ( cenusa ) pe fiecare pasaj de macinis in parte pentru a putea ulterior grupa aceste aceste si a determina sortimente diverse de fainuri functie de acest parmetru ( substante minerale ) . Realizarea insa si a altor balante prin analizare si a altor parametri de calitate se impune astazi datorita faptului ca laboratoarele unitatilor de morarit sunt mult mai bine dotate si solicitarile clientilor sunt diverse . Se pot realiza astfel balante realizate prin determinare glutenului sau a proprietailor reologice a fiecarui pasaj . Cunosterea aproximativa a reologiei la aceste pasaje permite gruparea acestora pentru a obtine noi sortimente de faina la care este importanta acasta caracteristica si mai putin substantele minerale . Faina de biscuit destinata fabricarii biscuitilor zaharosi cu cacao ar fi un sortiment care ar beneficia de aceste informatii . Bineinteles va trebuii luat in calcul si procentul de gluten . Sunt deasemenea situatii cand este necesara scoaterea din anumite sortimente de fainuri a anumitor pasaje pentru a obtine o faina cu anumiti parametrii ceruti de client si nu se poate obtine prin corectie cu aditivi .

Mai jos se prezinta o astfel de Balanta reologica care s-a obtinut prin determinarea proprietatilor reologice a fainurilor moara , pe fiecare pasaj din care se compune faina de extractie simpla .
Tabelul 2,3, 4 ,5 si 6 contin datele centralizate obtinute prin determinare reologica pe farinograf si extensograf Brabender .

Nr.crt.	Pasaj	Cenusa	Nr.crt	Pasaj	Cenusa
1	F\R3	0.950	10	F2\R1	0.406
2	F\B1-B2	0.450	11	F\C4	1.697
3	F\C3	0.672	12	F\DD1	0.509
4	F1/R1	0.386	13	F\B4-B5	0.918
5	F\B3	0.581	14	F\C2	0.574
6	F1\C1	0.434	15	F\R2	0.555
7	F2\C1	2.25	16	F1\C5	3.462
8	F\V1	0.79	17	TARATE	5.694
9	F2\C5	4.295	18	GRAU	1.836