2011  Design by Eng. CLOANTA FLORIN   All Rights reserved

 

• 

Aparatura pentru determinarea reologica a aluatului la fainuri,este la fel de scumpa si astazi , insa progresul economic in industria de procesare a cerealelor si investitiile straine in aceste companii de profil a facut posibila dotarea laboratoarelor cu astfel de aparate care sa dea informatii utile specialistilor pentru obtinerea de fainuri foarte bune calitativ prin aditivare precum si diversificarea sortimentala a acestor . Aceasta diversificare sortimentala prin modelarea parametrilor reologica permite creerea de sortimente destinate unor anumite categorii de produse . Se pot concepe diferite sortimente de fainuri care desi sunt in aceias tip din punct de vedere al continutului de substante minerale pot avea proprietati reologice diferite functie de produsul caruia i se adreseaza sau functie de dotarea tehnica sau de  tehnologia de fabricatie  ( malaxare lenta sau rapida ,procedeu direct sau indirect de fabricatie ,la paine de exemplu ; pentru foietaje ,pizza etc ) Acest lucru necesita insa cunoasterea tuturor proprietatilor fainurilor ce pot fi modelate prin aditivare pentru a corespunde necesitatilor de fabricatie a unor diversitati largi de produse .
In unitatile de procesare a graului pe langa clasica balanta calitativa este necesara o balanta totala bazata pe toti parametrii de calitate utili pentru creerea de sortimente noi de produse si uneori si pentru a mentine calitatea anumitor sortimente existente .
Evident , putem corecta  prin aditivare reologia fainurilor rezultate prin combinarea fainurilor functie de substante minerale si fara sa cunoastem reologia pe fiecare pasaj de faina dar sunt situatii cand calitatea graului nu permite incadrarea in parametric ceruti de anumiti beneficiari chiar si dupa ameliorare si in aceasta situatie putem scoate anumite fainuri de la pasajele care intrautatesc parametri de calitate ceruti ( stabilitatea  pe farinograma Brabender , R/L la alvegraf etc).

Caracteristicile curbei (fig.4 ) sunt:
-presiunea maxima P [mm] este în directa legatura cu înaltimea maxima a
curbei h. Exprima rezistenta la deformare, dependenta de elasticitatea aluatului (P=1.1 h);
-lungimea L [mm] este abscisa curbei si exprims extensibilitatea aluatului, dependents de proprietatile lui vâscozice;

Fig .4 Alveograma

• 

• 
• 
• 
• 
•