2011 Design by Eng. CLOANTA FLORIN All Rights reserved
Caracteristicile extensogramei sunt ( fig 15 ):
-rezistenta maxima R max [U.B.] - corespunde inaltimii maxime a curbei. Ea exprima rezistenta aluatului, care este dependenta de elasticitatea lui;
-extensibilitatea E [mm] - data de lungimea curbei. Este dependenta de proprieta?ile vascoase ale aluatului, care definesc capacitatea aluatului de a fi intins pana la rupere. Reprezinaa o caracteristica importanta a aluatului, deoarece de ea depinde capacitatea aluatului de a se extinde in prezenta gazelor de fermentare. Extensibilitatea este corelata cu contjnutul proteic al fainii;
- raportul £ = Rmax/E - un indice al relatiei dintre elasticitatea si extensibilitatea glutenului/ aluatului;
-aria [cm2] - suprafap. cuprinsa intre curba si abscisa. Este proportionala cu energia consumata pentru ruperea aluatului; Energia si raportul R/S dau indicatii referitoare la calitatea fainii, iar valoarea lor variaza īn timpul framāntarii si repausului.
-rezistenta citita la 5 cm de la inceperea trasarii curbei - da indicatii asupra calitati fainii.
